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2025年5月
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2025年6月
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メキシコ サン・アントニオ アナエロビコ・ナチュラル（Mexico San Antonio Anaerobic Natural）

2,490円(税込2,689円)



世界的に注目を集めている
精製方法「アナエロビコ（嫌気性発酵）」が再入荷しました。

農園主Mr Edwardは、将来のコーヒー生産への課題を見据え、その中の対策の一つとして品種へフォーカスしています。 世界中のコーヒー生産国から得られる情報量を活かしながら 、様々な検証を続けています。

■嫌気発酵プロセス■
通常のナチュラル精製方法では醗酵中にコーヒーチェリーが酸素と触れているのに対し 、 AnaerobicFermentation（アナエロビコファーメンテーション）では、無酸素状態にて醗酵工程がとられています 。
収穫された完熟チェリーは、 果肉をつけたまま嫌気醗酵専用のタンクに入れられます。この際 、水やコーヒーの果汁等がタンクに入れられる場合がございますが、San Antonioではコーヒーチェリーのみがタンクに入れられます。
その後タンクのバルブを閉じて酸素を排出し、タンク内に酸素が全くない状態が作られます 。無酸素状態のまま、11 度から 24 度の間に温度を保った状態で 72 時間嫌気醗酵工程をとります 。
酸素が無いことでイースト菌やバクテリアの活性が抑えられるため、長時間醗酵工程をとることができています。また、温度を管理することによって、好ましくない酢酸の発生や過度な醗酵臭の発生を抑制しています 。
嫌気醗酵を終えたコーヒーチェリーはタンクから取り出され、一次乾燥としてアフリカンベッドにて 4 日間乾燥工程をとります。この際、温度は醗酵工程と同じく 11 度から 24 度の間に保たれます。その後、最終乾燥として機械式ドライヤーで35 度から 40 度の間で 48 時間乾燥させます 。

【カップコメント】熟成した赤ワインのような心地よい風味


■kg単価表
●1kg袋 2490円 
●5kg箱詰め 2390円 
●7.5kgアルミパック 2340円 

1kg袋5kg箱7.5kgアルミパック
購入数
個

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この商品のレビュー


  • アンガス
  • 20代
  • 男性
  • 2023/05/02 19:02:31
丁寧に作られたいい豆です！
4月の特価販売ということで１キロ購入しました
欠点豆はおよそ15%
KAKACOOの焙煎機で200グラム焙煎
フルシティとシティローストで

結論から言いますと、美味いです
焙煎直後は香りはありませんが、アルミジップで密閉し、4日ガス抜き、真空して2週間後に味を見ました
どちらもベリー系の香りが立ち込めて素晴らしい！　フルシティの方が香りが強いですね

味わい
シティ　苦味は少なく優しい酸味とベリーの香り、すごく飲みやすいです
フルシティ　こちらは酸味と苦味のバランスがよく、軽いベリーの香りが漂います
浅煎りはまだ試したことないので楽しみです！

フルシティは職場のエスプレッソマシンでも入れてみました
チンバリM 29DOSATRON DT/2

テイスティングしたところ、やはり酸味が強く立ちますね　ですがここに砂糖を入れて飲むとまるでレモンのような柔らかい酸味を感じました！最高です

で、欠点豆15%の件なんですけど
こちら半分ほどがピーベリーなんですよこのピーベリーを煎ってみるのが楽しみです！
松屋珈琲さん美味しい豆ありがとうございます！これからもよろしくお願いします！

  • のり
  • 60代以上
  • 男性
  • 2021/01/23 17:29:43
期待を裏切らない発酵臭
生豆に独特の発酵臭があります。
とりあえずのミディアムローストではそれがしっかり残り、クセのあるこの風味は好みが別れると思います。
ストレートで飲むなら、もう少し焙煎を深くし風味をコントロールすると良かった。と、いうよりもむしろこのクセのある風味を活かしたブレンドを作ってみたくなるような魅力を感じます。

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■ 配送・送料について

◆ ゆうパック

生豆は1kgからご注文頂けますが、送料のご負担をお願い致します。送料表を参考になさって下さい。
※数量にかかわらず下記の送料が必要となります。

送料都道府県
627円　群馬
660円　栃木　茨城　埼玉　千葉　東京　神奈川　新潟　長野
715円　青森　岩手　秋田　宮城　山形　福島　福井　石川　富山　静岡　山梨　愛知　岐阜　三重　滋賀　奈良　京都　大阪　兵庫　和歌山　
832円　岡山　広島　鳥取　島根　山口　香川　徳島　愛媛　高知
1001円　北海道　福岡　佐賀　長崎　大分　熊本　宮崎　鹿児島
1705円 　沖縄
◆ 貨物（麻袋）
・貨物の配送料金は、ゆうパックとは異なる料金設定となっております。ご注文本数により1本あたりの配送料が設定されており、その「配送料単価×本数」が配送料金となります。詳しい料金はコチラからご確認ください。
・小分け商品(1kgや5kg詰めなど)との合算注文はできません。
・貨物(正袋)の注文は定貫(輸入規格)での販売･お支払となります。極端に少ない正袋がお届けになることの無いよう、商品を手配させていただきます。万が一、輸出規格に対して設定以上の誤差がある場合はご連絡ください。
・配達は平日の日中のみとなり、配達の日時指定はお受けできません。また、不在時の不在連絡票は配送会社によってはありません。
・ワンマンでの玄関先渡しの配達となり、階上へあげる等には対応できません。
・お支払い方法は「クレジットカード」または「銀行振込(前払い）」のどちらかでお願いいたします。「代金引換」でのご注文は承っておりません。
■　配達日時指定について　■
商品お届けに際して、配送希望日・希望時間帯(下記参照)を無料にてご指定できます。ただし、 天候などによりご希望通りの配達が出来ない場合もございますので、あらかじめご了承下さい。
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イプシロンご利用クレジットカード
各種クレジットカードで便利に決済していただけます。
決済代行専門会社であるイプシロン株式会社の決済代行システムを利用しております。
お客様の情報がイプシロンサイト経由で送信される際にはSSL(128bit)による暗号化通信で行い、クレジットカード情報は当サイトでは保有せず、イプシロンで厳重に管理しております。
◆ 銀行振込（ゆうちょ銀行）
ゆうちょ銀行〇一九店
当座 0291584
株式会社哲學（　カ）テツガク　）
◆ 銀行振込（楽天銀行）
楽天銀行第２営業支店(支店番号252)
普通 7075893
株式会社哲學
◆ 商品代引き
商品をお届けした時に、宅配業者を仲介して代金をお支払い頂きます。この場合、代引き手数料がお客様のご負担になりますのでご了承ください。
また、基本的にはご注文者様への配達とさせていただきます。
商品代金により手数料が異なります。下記を参照ください。
● 商品代金３万円未満…３３０円(税込)
● 商品代金３万円以上１０万円未満…５５０円
● 商品代金１０万円以上２０万円未満…８８０円
● 商品代金２０万円以上３０万円未満…９９０円
● 商品代金３０万円以上…１，４３０円

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