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2025年2月
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9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
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2025年3月
日 月 火 水 木 金 土
1
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9 10 11 12 13 14 15
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30 31
※■が休業日になります。
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《現地視察》コロンビア ラス・フローレス ジャワ ファーメンテッド ウォッシュド(Colombia Las Flores JAVA fermented washed)(200g〜)

1,810円(税込1,954円)



《 Special selection of Colombia 2024 》
昨今、海外のトップバリスタから注目を集めている農園から、
ジャワ種のコーヒーチェリー酵母発酵によるウォッシュドを買い付けてきました。



ウィラ県のアセヴェド地区はピンクブルボンの生産で有名な地区。
そこで2代目農園 主として活動する若きJhoan(ヨハン)は主にピンクブルボンを中心に様々な新しい品種、精製方法を試みています。

先代の父の畑はカスティージョとコロンビアがメインでしたが、ヨハンが農地の一部にピンクブルボンを植え始めて以後、ゲイシャやチロソ、タビ、レッドブルボンなど新しい品種のエリアを増やしています。
地元のコーヒー研究機関と共同してチェリー酵母による発酵の勉強や試験製造に積極的に取り組んでおり、その成果が着実に積み上がっている昨今は海外のトップバリスタからの引き合いも多く、彼のコーヒーは世界へと順調に羽ばたいています。


【精製工程】
1）完熟チェリーを厳選し収穫後、アルコール濃度5％の⽔に浸け除菌しフローターを選別する
2) プラチック袋に⼊れ36時間酸化発酵させ、次の発酵作業で糖度が⾼まりやすくする
3）デパルピングしたチェリーをプラスチック袋に⼊れ、同じJAVAで培養した酵⺟を添加し、脱気して60時間嫌気発酵させる
4）その後、50℃の温⽔を⼊れ、すぐに20℃の冷⽔を⼊れ酵⺟の発酵を⽌める
5）プラスティックタンクに移し替え、50℃の温⽔を⼊れてその後20℃の⽔に⼊れ替えて発酵を⽌める
6）脱⽔してミューシレージを取り除き、ステンレスの脱⽔機に⼊れて密閉状態で⽔分値が11%になるまで脱⽔
7）36時間〜40時間かけゆっくり乾燥させ、取り出して1週間レスティングさせる
これにより発酵で構築した香味を放出することなく完成させることができる

※インフュージョンではなく、発酵時の温度、湿度、糖度、pHを調整し、酸化や嫌気発酵、酵母の発酵などを用いた精製によって種の持つ香味の特徴を増長させています。
※レモン、グレープフルーツ、タンジェリンを思わせる柑橘的な酸が特長

生産地(エリア) ： Colombia, Huila Acevedo地区
農園名 ： Las Flores
生産者 ： Diego Vergara
標高： 約1,650〜1,800m
品種 ： JAVA
気温 ： 約17〜25℃
精製方法 ： 好気性嫌気性発酵とコーヒーチェリー酵母発酵を伴う washed
乾燥方法 ： メカニカルドライ


■単価表
●200g袋1,810円 
●500g袋4,125円 
●1kg袋 7,500円 
●5kg箱  35,000円 


200g袋500g袋1kg袋5kg箱
購入数
個

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この商品のレビュー


  • Blue Voyager
  • 60代以上
  • 男性
  • 2024/11/22 18:20:14
びっくりしました。
生豆の状態は小粒も混ざっており、あまり揃っていませんでした。
グラム千円ほどする豆にしてはこんなもんかな、と思いつつ、モカも不揃いぶりがすごかったけど、美味しかったので期待を持ちつつ焙煎してみます。
一ハゼの手前ごろに、ニッケイ（肉桂）の木の根のような香りが微かにしました。美味しい豆は、煎っている時に、ハッカ系の香りがすることがあるので、また期待がふくらみます。
さて、テイスティング。
一口、びっくり甘い！砂糖の甘さではなく（当たり前ですが）コーヒーの良い甘さ。それも、苦みのあとのほんのりとした甘さ、などではなく、口に入れた途端、甘い。こんなコーヒー始めて飲みました。
あと味も、嫌味なく、最初の甘味が素直に消えていきます。
製造過程の培養酵母発酵のせいでしょうか、甘みと、独特の香りと、うまみもあり、飲み干すのがとても惜しいコーヒーです。
（自作焙煎ポットで、少量焙煎、200g。中煎り）


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■ 配送・送料について

◆ ゆうパック

生豆は1kgからご注文頂けますが、送料のご負担をお願い致します。送料表を参考になさって下さい。
※数量にかかわらず下記の送料が必要となります。

送料都道府県
627円　群馬
660円　栃木　茨城　埼玉　千葉　東京　神奈川　新潟　長野
715円　青森　岩手　秋田　宮城　山形　福島　福井　石川　富山　静岡　山梨　愛知　岐阜　三重　滋賀　奈良　京都　大阪　兵庫　和歌山　
832円　岡山　広島　鳥取　島根　山口　香川　徳島　愛媛　高知
1001円　北海道　福岡　佐賀　長崎　大分　熊本　宮崎　鹿児島
1705円 　沖縄
◆ 貨物（麻袋）
・貨物の配送料金は、ゆうパックとは異なる料金設定となっております。ご注文本数により1本あたりの配送料が設定されており、その「配送料単価×本数」が配送料金となります。詳しい料金はコチラからご確認ください。
・小分け商品(1kgや5kg詰めなど)との合算注文はできません。
・貨物(正袋)の注文は定貫(輸入規格)での販売･お支払となります。極端に少ない正袋がお届けになることの無いよう、商品を手配させていただきます。万が一、輸出規格に対して設定以上の誤差がある場合はご連絡ください。
・配達は平日の日中のみとなり、配達の日時指定はお受けできません。また、不在時の不在連絡票は配送会社によってはありません。
・ワンマンでの玄関先渡しの配達となり、階上へあげる等には対応できません。
・お支払い方法は「クレジットカード」または「銀行振込(前払い）」のどちらかでお願いいたします。「代金引換」でのご注文は承っておりません。
■　配達日時指定について　■
商品お届けに際して、配送希望日・希望時間帯(下記参照)を無料にてご指定できます。ただし、 天候などによりご希望通りの配達が出来ない場合もございますので、あらかじめご了承下さい。
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◆クレジットカード（イプシロン）
イプシロンご利用クレジットカード
各種クレジットカードで便利に決済していただけます。
決済代行専門会社であるイプシロン株式会社の決済代行システムを利用しております。
お客様の情報がイプシロンサイト経由で送信される際にはSSL(128bit)による暗号化通信で行い、クレジットカード情報は当サイトでは保有せず、イプシロンで厳重に管理しております。
◆ 銀行振込（ゆうちょ銀行）
ゆうちょ銀行〇一九店
当座 0291584
株式会社哲學（　カ）テツガク　）
◆ 銀行振込（楽天銀行）
楽天銀行第２営業支店(支店番号252)
普通 7075893
株式会社哲學
◆ 商品代引き
商品をお届けした時に、宅配業者を仲介して代金をお支払い頂きます。この場合、代引き手数料がお客様のご負担になりますのでご了承ください。
また、基本的にはご注文者様への配達とさせていただきます。
商品代金により手数料が異なります。下記を参照ください。
● 商品代金３万円未満…３３０円(税込)
● 商品代金３万円以上１０万円未満…５５０円
● 商品代金１０万円以上２０万円未満…８８０円
● 商品代金２０万円以上３０万円未満…９９０円
● 商品代金３０万円以上…１，４３０円

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