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2025年2月
日 月 火 水 木 金 土
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28
2025年3月
日 月 火 水 木 金 土
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
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30 31
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[完売御礼]《現地視察》コロンビア サルサ農園 パカマラ トロピカルフルーツ・ナチュラル(Colombia Zarza Oacamara Tropical Ftuit Natural)(200g〜)

2,900円(税込3,132円)



《 Special selection of Colombia 2024 》
2024年バリスタチャンピオンもこの農園のコーヒー豆を使っており、
トップバリスタたちから注目を集めているサルサ農園の「パカマラ ナチュラル」を
現地視察し、今回特別に買い付けてきました。




Zarza農園はウィラ県のブルセラス地区にある3代続く農園です。現在3代⽬のジョナサン（弟）とヨハン（兄）兄弟が農園を受け継いでいます。
祖⽗、⽗の代から引き継いだ農地での栽培と並行して、現在ではピンクブルボン、シドラ、ブルボンアヒ、パカマラ、ゲイシャ、ウシュウシュなど希少品種を中心とした、
農地の拡大と精製に力を入れています。

広大な自慢の農地を見渡せる場所に新しく倉庫や精製所を立て、家族一丸となって新しい品種と精製を生み出しています。
その結果、2024年のオーストラリアバリスタチャンピオンの大会で彼の商品の一つを Jack Simpson氏が採用し見事1位を獲得しました。
また、農園では農地の環境保護に配慮して昔から養蜂も行っており、持続可能なコーヒー栽培にも直向きに取り組んでいる農園です。


【精製工程】
1）熟度の⾼いチェリーを厳選して収穫。常温⽔が⼊った200Lのタンクに移し、未成熟や過熟チェリー、夾雑物を丁寧に取り除く
2）厳選した完熟チェリーをプラスチックバッグに移し、封をしないで48時間の酸化発酵を⾏い、チェリーの温度を⾼める
（これにより素材のもつ香味や甘さ（フルーティーさ）が増長される）
3）酸化発酵後にあらためて空気を抜き袋の中で150時間嫌気発酵させる
（ここでチェリーが持つ糖分が乳酸菌やその他の微生物と相互作用し、フルーティーな風味が強まる）
4）チェリーをタンクに移し50℃の温⽔に漬け撹拌、その後20℃の⽔を⼊れて急冷することでこれまでに活発化した酵⺟の活動を⽌める
（発酵中に放出された化合物を固定するのに役立つため、冷水により気孔が閉じて発酵揮発性化合物が固定される）
　この温冷衝撃によりこれまでの発酵で増長した香味が、狙ったところで維持される
5）屋根付きのアフリカンベッドで2週間乾燥させる間、慎重に湿度と⾖の⽔分値を管理する。
6）特に夜は夜露で湿度が上がるので、プラスチックバッグに移して封をし、湿度の低い換気の良い場所で保管し、再び⽇中はアフリカンベッドで乾燥させ、
　水分値が11％になるまで繰り返す

※発酵方法、時間、温度、pHを計測しながら作り込むこの精製方法によって
パカマラの持つジューシーなフルーティーさと華々しさ、甘さを増長させています。


生産地(エリア) ： Colombia, Huila県 Bruselas地区
農園名 ： Zarza 農園
生産者 ： Jhonatan Gasca & Johan Gasca
標高： 約1,550〜1,800m
品種 ： PACAMARA
気温 ： 約16℃〜23℃
収穫 ： 10月〜1月/ 4月〜7月
精製方法 ： 酸化発酵および嫌気発酵を伴うnatural
乾燥方法 ： アフリカンベッド


■単価表
●200g袋 2,900円 
●500g袋6,600円 
●1kg袋  12,000円 
●5kg箱 57,500円 


200g袋500g袋1kg袋5kg箱
2,900円(税込3,132円)
在庫なし		6,600円(税込7,128円)
在庫なし		12,000円(税込12,960円)
在庫なし		57,500円(税込62,100円)
在庫なし
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送料都道府県
627円　群馬
660円　栃木　茨城　埼玉　千葉　東京　神奈川　新潟　長野
715円　青森　岩手　秋田　宮城　山形　福島　福井　石川　富山　静岡　山梨　愛知　岐阜　三重　滋賀　奈良　京都　大阪　兵庫　和歌山　
832円　岡山　広島　鳥取　島根　山口　香川　徳島　愛媛　高知
1001円　北海道　福岡　佐賀　長崎　大分　熊本　宮崎　鹿児島
1705円 　沖縄
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・貨物(正袋)の注文は定貫(輸入規格)での販売･お支払となります。極端に少ない正袋がお届けになることの無いよう、商品を手配させていただきます。万が一、輸出規格に対して設定以上の誤差がある場合はご連絡ください。
・配達は平日の日中のみとなり、配達の日時指定はお受けできません。また、不在時の不在連絡票は配送会社によってはありません。
・ワンマンでの玄関先渡しの配達となり、階上へあげる等には対応できません。
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■　配達日時指定について　■
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ゆうちょ銀行〇一九店
当座 0291584
株式会社哲學（　カ）テツガク　）
◆ 銀行振込（楽天銀行）
楽天銀行第２営業支店(支店番号252)
普通 7075893
株式会社哲學
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商品をお届けした時に、宅配業者を仲介して代金をお支払い頂きます。この場合、代引き手数料がお客様のご負担になりますのでご了承ください。
また、基本的にはご注文者様への配達とさせていただきます。
商品代金により手数料が異なります。下記を参照ください。
● 商品代金３万円未満…３３０円(税込)
● 商品代金３万円以上１０万円未満…５５０円
● 商品代金１０万円以上２０万円未満…８８０円
● 商品代金２０万円以上３０万円未満…９９０円
● 商品代金３０万円以上…１，４３０円

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